Tre clientele, tre comportamenti
A pranzo, una clientela di zona, spesso d'ufficio, che viene ogni settimana e a volte più volte. Il conto varia poco. Fa il confronto con i locali vicini e cambia facilmente per una novità.
La sera e nel fine settimana, visite più rare, tavoli più numerosi, conti più alti. Si sceglie un posto che si conosce per un'occasione.
L'asporto, se lo fai, passa dal bancone e si accredita come un passaggio in sala. Gli ordini fatti tramite una piattaforma di consegna, invece, non passano dal tuo bancone: lì il cliente non mostra una carta.
Scegliere la clientela prioritaria
Una carta ha una sola regola. Bisogna quindi decidere quale clientela conta di più per il tuo fatturato, o per i servizi da riempire. Un ristorante di quartiere che vive del pranzo non imposta la carta come un ristorante gastronomico che vive del fine settimana.
La regola: a passaggio o sul conto
A passaggio, con una carta a timbri, se domina il pranzo: ogni pranzo conta, il cliente capisce subito, e il dipendente accredita con un gesto.
Sul conto, con i punti per euro, se gli importi variano molto: il cliente che invita sei persone viene premiato in proporzione a ciò che spende. È anche la regola che copre meglio un ristorante con due clientele, perché non penalizza né il conto piccolo né quello grande.
I premi adatti
- Ciò che si consuma sul posto, come un caffè o un dolce. Il cliente torna per ottenerlo, e ordina altro attorno.
- Un menù o un piatto offerto per una soglia più lontana, che parla alla clientela del pranzo.
- Un buono d'acquisto nominativo per il compleanno, con una scadenza: è l'occasione per prenotare un tavolo.
Evita gli sconti in percentuale sul conto come premio di base: costano di più sui tavoli grandi, e si confrontano male da un cliente all'altro.
Tavoli, gruppi e conti unici
Un conto pagato in una volta accredita una sola carta, quella del cliente che la mostra. Con una carta a timbri, un tavolo di quattro conta quindi come un passaggio. Un motivo in più per scegliere i punti per euro se accogli molti gruppi.
Quando i commensali pagano separatamente, ciascuno può mostrare la sua carta. Ed è una buona occasione per proporre la carta a chi non ce l'ha.
Iscrivere i clienti durante il servizio
L'unico momento in cui il telefono è già in mano è il conto. Metti il codice QR d'iscrizione su un segnatavolo o accanto al POS, e dai al team una frase breve, la stessa per tutti. L'iscrizione richiede una trentina di secondi: nome, e-mail, e la carta finisce nel Wallet.
Accredita subito il primo timbro o i primi punti. Un cliente che riparte con una carta vuota ha meno motivi per ricordarsene.
Riempire i servizi tranquilli
Ogni ristorante ha i suoi momenti morti: il lunedì sera, l'inizio settimana, il metà pomeriggio per una sala da tè. In AnkorCard, due impostazioni si prestano: un moltiplicatore di punti su una fascia oraria, e un messaggio automatico che lo annuncia nei giorni che scegli.
Funziona anche un messaggio mirato: annunciare il piatto del giorno di un servizio di solito tranquillo ai clienti che vengono spesso, invece che a tutta la base.
Cosa scrivere, e quando
- Il nuovo menù, il giorno in cui cambia.
- Un evento: una serata, un menù delle feste, uno chef ospite.
- Le chiusure straordinarie e le ferie, con la data di riapertura.
- Un messaggio ai clienti che non vengono da due mesi, con un motivo per tornare.
Da due a quattro messaggi al mese bastano. Su iPhone, compaiono sulla schermata di blocco con il tuo logo. Vedi le notifiche della carta.
Seguire i risultati
Dopo un mese, guarda tre cose nel pannello di controllo: quanti clienti si sono iscritti, quanti sono tornati, e quanti premi sono stati utilizzati. L'elenco dei clienti migliori ti dà anche i nomi da conoscere in sala, e non è il minore dei vantaggi di una carta.
Per passare alla pratica, la pagina carta fedeltà per ristoranti mostra come impostare tutto questo in AnkorCard.